春分·萬物生長時
2025 年 3 月 20 日，農(nóng)歷甲辰年二月廿二，我們迎來春分。這一天太陽直射赤道，晝夜均分，古老的《月令七十二候集解》記載：”二月中，分者半也，此當(dāng)九十日之半，故謂之分。” 在這個陰陽平衡的時刻，萬物生長的密碼正悄然啟動。而在赤水河畔，金醬酒釀造的時光輪回，也正上演著與自然對話的傳奇。
春分之美：天地人共生的韻律
“春分麥起身，一刻值千金”，農(nóng)耕文明中，春分是播種的關(guān)鍵節(jié)點。此時節(jié)，北半球各地氣溫回升，雨水漸多，正是作物拔節(jié)生長的黃金期。在茅臺鎮(zhèn)，這種自然節(jié)律同樣影響著醬酒的釀造周期。雖然金醬酒的核心工序集中在重陽下沙、端午制曲，但春分的特殊氣候，卻在暗中為酒體的風(fēng)味埋下伏筆。
金醬酒業(yè)的釀酒師們常說：”三分工藝，七分自然。” 春分時節(jié)，當(dāng)?shù)乜諝鉂穸戎饾u增大，微生物群落進入活躍期。這些肉眼看不見的 “小精靈”，正是醬酒發(fā)酵的關(guān)鍵參與者。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，茅臺鎮(zhèn)空氣中的微生物種類超過 1000 種，其中某些特殊菌種在春分后開始大量繁殖，為后續(xù)制曲提供了天然的 “接種劑”。
醬酒之道：時光沉淀的陰陽哲學(xué)
金醬酒的釀造遵循?“12987” 工藝：一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這種看似繁復(fù)的流程，實則暗合天地之道。春分作為陰陽平衡的臨界點，在金醬酒的 “窖藏” 環(huán)節(jié)中體現(xiàn)得尤為明顯。
新釀出的基酒辛辣暴烈，需要在陶壇中靜置數(shù)年。陶壇透氣性好，能讓酒體與外界的微生物緩慢接觸，同時在溫差變化中完成?“陰陽調(diào)和”。春分前后，晝夜溫差逐漸縮小，這種穩(wěn)定的氣候有利于酒體分子的有序排列。經(jīng)過多年窖藏的金醬老酒，口感柔順醇厚，正是時間與自然共同雕琢的結(jié)果。
品飲之境：春分時的醬酒美學(xué)
春分時節(jié)，陽氣初升而未盛，最適合飲用陳年老酒。此時人體新陳代謝加快，適量飲用醬酒既能舒筋活血，又可頤養(yǎng)身心。品醬酒講究?“觀色、聞香、品味、悟格”，與春分的意境不謀而合。
觀色：酒液如琥珀般晶瑩剔透，倒映著春日暖陽；聞香：醬香、焦香、花果香層層遞進，仿佛置身于萬畝紅纓子高粱田；品味：入口醇厚綿甜，中段回甘明顯，尾凈余長，恰似春回大地的蓬勃生機；悟格：從一杯酒中感受時光流轉(zhuǎn)，體會?“慢工出細活” 的匠人精神。
時光的饋贈
春分是自然的饋贈，也是時間的禮物。金醬酒的釀造，本質(zhì)上是將天地精華封存在陶壇中，等待某個恰當(dāng)?shù)臅r機開啟。當(dāng)我們在春日里舉起酒杯，不僅是在品嘗美酒，更是在感受數(shù)千年農(nóng)耕文明與現(xiàn)代釀造技藝的完美融合。
此刻，窗外的玉蘭正悄然綻放，赤水河畔的風(fēng)帶著新麥的香氣。讓我們以一杯春分酒，致敬自然的節(jié)律，致敬金醬那些堅守傳統(tǒng)的釀酒師傅們，也致敬每一個在時光中沉淀的生命。
